基围虾怎么做

1、基围虾推荐食谱之水煮基围虾

【资料图】

原料:基围虾半斤,白酒、葱、生姜

做法:将基围虾洗净,倒入清水,加生粉浸泡,吸出脏物。浸泡20分钟后,再次捞出洗净。用牙签在虾尾第三关节处斜插入,慢慢向上挑起,拉出虾线。葱切成小段,生姜切成姜丝。

将基围虾倒入铁锅中,加少许水开煮;加白酒少许、香醋少许、白糖少许。虾身渐红时加入葱段、姜丝,加食盐少许。大火开煮至虾熟即可。

2、基围虾推荐食谱之盐焗基围虾

原料:基围虾半斤,食盐两袋,花椒适量。

做法:将基围虾洗净,倒入清水,加生粉浸泡,吸出脏物。浸泡20分钟后,再次捞出洗净。用牙签在虾尾第三关节处斜插入,慢慢向上挑起,拉出虾线。

将食盐、花椒倒入炒锅中,开大火门开始炒制,待食盐至微黄时即可。倒入部分热盐在色拉碗中铺底,放入基围虾,快速将热盐倒在基围虾上,将其完全覆盖,盖上盖子,焖20分钟后开盖。此时,从盐中取出基围虾,可以看到全然红透。

取出基围虾,轻轻敲打,将盐粒去除,装盘上桌。一道色泽鲜亮,诱人的盐焗基围虾就完成了。

3、基围虾推荐食谱之白灼基围虾

原料:鲜基尾虾500克,白酒一小勺,葱白、生姜各适量。

做法:基围虾洗净,煎去虾须,沥干备用。葱白切段,生姜切片。

锅中倒入适量水,放入切好的葱白和姜片,加适量盐和少许白酒。大火烧开后,放进基围虾,保持大火煮一两分钟,至基尾虾颜色变红即可。出锅后迅速放入冰水中浸泡一会,再捞出沥净水分后蘸以喜欢的蘸料食用。

4、基围虾推荐食谱之香酥基围虾

原料:基围虾250克,精盐20克,味精1克,花椒面5克,干细淀粉50克,料酒20克,精炼油1000克(耗50克)。

做法:锅置小火上,放入精盐炒香,加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。基围虾洗净,放入少许精盐、料酒腌渍片刻,加入干细淀粉裹匀待用。锅置旺火上,烧精炼油至八成油温,投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时,捞出装入盘内,撒上椒盐即可。

5、基围虾推荐食谱之上汤基围虾

原料:基围虾500克,鲜酱油1.5汤匙,上汤1汤匙,洋葱丝、芫荽(即香菜)各适量,白糖、绍酒、香油各少许。

做法:将虾剪去须、虾爪等,剔去虾肠,并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背),下盐拌匀。把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。烧热锅,下油,烧至六成滚,将虾故入油锅中泡油至八成熟,倒起滤油。随即把虾放回锅中,下绍酒,倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味,起锅上碟,香菜围边即成。

基围虾怎么处理

处理基围虾一般分以下几个步骤:

第一步,剪虾头,以45度的角度,从虾脑部向下剪除。

第二步,用剪刀挑出虾脑。黑的脑、红的血都出来了。

第三步,紧邻虾脑前部的是虾黄,这是个好东西,如果有黄,挑的时候要小心尽量保留虾黄。

第四步,轻轻地拽出虾脑,会有一部分虾肠被拽出。

第五步,剪虾尾巴,如果不想保持好看就剪掉虾尾巴,剪的时候稍微带一点尾部的肉,因为这里可能也有括约肌不多剪一点挤不出来,反而会把虾捏烂了。

第六步,挤虾肠,用食指和拇指捏住虾背,向尾部用力,虾肠出来了。

基围虾是海虾吗

基围虾又称刀额新对虾、麻虾等,它是在淡水中育种,然后再用海水围基养殖的,所以叫“基围虾”。主要分布于日本东海岸,中国东海与南海,菲律宾、马来西亚、印尼及澳大利亚一带。中国沿海5～8月为产卵盛期。

基围虾喜好生活在沙泥底及盐分较低的浅海中,平时习惯将身体收藏入海床中,只凸出双眼及头部前端呼吸,用来逃避敌人及等候食物之用,涨潮时则会爬入一些缓流的内湾栖息。

渔民发现麻虾的这种特性之后,就在内湾拉网或修筑石基来等麻虾自投罗网。老一辈的渔民叫这些陷阱做基围(即用基石来捕捉),所以用基围所捕的虾也叫基围虾。

基围虾形态像对虾,但它的壳比对虾软,体形没有对虾大,一般如中指大小,广东沿海的河口海区产量较高,且体肥壳薄、肉质鲜美爽口。

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