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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

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《1》

很多茶友想不明白，白茶为什么要压饼？

不揉不炒的白茶，工艺简朴，尽了最大可能，保留下好茶的完整香气、滋味。

原汁原味，韵致天然，本色发挥。

据说将已经加工出来的散茶再进行压饼，会损坏好茶原味。

其实，这种想法不可取。

将白茶散茶压成饼，已经不是一天两天的事，而是经过了多年的市场验证。

随着散茶压饼技术的日臻成熟，在蒸压定型期间，只要不出现差池，能尽可能保留好茶养分物质。

同时，还能收获到更甘醇的别样风采。

根据这些年的观察，将白茶散茶部分压成茶饼，有这4点不可磨灭的好处。

《2》

一、压缩体积，利于仓储。

白茶散茶在制茶时，干茶没有经过塑形。

不像龙井绿茶，被压成扁平状。

也不像正山小种、武夷岩茶那样揉捻成条索状。

更不像碧螺春那样，卷曲成螺。

白茶的干茶，保留着原生态面貌。

基本上，茶青鲜叶采下来时是什么样，后期做出来就长什么样。

对比新鲜茶青，成品散茶除了脱去大部分水分，略微缩小一号外，其余地方并无区别。

很多带芽带叶带梗采回来的白茶，外形相对松散。

譬如，二、三级白牡丹。

譬如，梗叶舒展的贡眉与寿眉。

尤其是秋茶季采下来的寿眉散茶，从白露茶到秋分茶，无一不是梗叶蓬松的状态。

当你按斤买入时，哪怕只入了两斤、三斤，最终收到的都是满满一大箱。

如果压成茶饼，按350克、200克、100克的不同规格去压饼，最终制出来的茶饼玲珑可爱，造型规整，能省下不少空间。

这时候，大家不妨试着换算一下。

如果某家茶厂每年新产的寿眉散茶，高达几百斤、上千斤、几千斤，那得提前挪出多大的仓储空间，才能顺利兼容？

为了节省仓储占地空间，将白茶散茶部分压成茶饼很有必要。

至少寿眉散茶与寿眉饼的干茶体积，相差一大截。

将松散蓬松的散茶，按照不同的规格压成茶饼，能大力压缩干茶空间。

后期搬运时，更方便。

长期久存时，更省空间。

考虑到建一间标准存茶仓库，成本不便宜。

光是常年打开商用空调与抽湿机控制温度、湿度产生的电费成本，就是不小的数字。

紧压成饼的白茶，储存所占空间更少。

同样的十平方空间能翻好几倍去存茶，更利于腾出空间，减轻库存压力！

《3》

二、丰富白茶产品体系。

网络上有不少杠精，对自己没接触过的事物，天然抱有质疑否定态度。

比如，自己平时基本不喝茶，连用料好一些的茶饼都没摸过几块。但会选择跟风抨击，认为压饼就是垃圾茶。

如此狭隘片面的心态，着实不可取。

一款茶是不是好茶？与散茶、饼茶无关。

而是得看它的原料品质、制茶工艺、以及后期仓储等。

方方面面兼顾到位，才能提供香气、滋味出彩的美妙茶味。

为了兼顾白茶市场发展，将散茶部分压成茶饼，能丰富产品体系。

近些年，随着白茶市场不断扩展，能直观感受到这样的新变化。

即，白茶的产品细分，越来越丰富。

高山茶系列、有机茶系列、抛荒茶系列、荒野茶系列，各不相同。

新白茶系列，老白茶系列，种类繁多。

传统散茶，经过压饼处理的各式茶饼（茶叶分类内称之为“紧压茶”），应有尽有。

再细分下去， 紧压白茶可不止饼茶那么简单。

还有包括白茶砖、巧克力片（掰开一小块就能冲泡）、龙珠茶、饼干茶等，根据压饼模具不同，造型各异。

从市场角度看，白茶压饼的百变形态，存在即合理。

随着白茶压饼技术的不断成熟与完善，能为饼茶爱好者提供越来越丰富的喝茶选择。

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三、收获不一样的茶香。

丝丝绕绕的美妙茶香，是好茶的灵魂点睛之笔。

原料品质相当的白茶，在“一散一饼”的状态下，茶香风情各异。

散茶的香气，更接近清新原味。

白茶散茶的天然毫香（由茶毫提供的独特香型）、清雅花香、以各式草木类鲜香，包括竹林香、干粽叶香、干荷叶香等，纯粹自然。

建立在散茶基础上，经过压饼处理的饼茶，整体茶香会更成熟沉稳。

这一切，得从压饼工艺说起。

白茶压饼需要将散茶干茶搬出来，摊晾醒茶后稍微蒸软，利用高温蒸汽快速蒸软后，让干茶恢复部分韧性，利于接下来的压饼定型。

蒸软之后按不同重量规格，称出适当重量的茶叶后放入布袋内进行包揉。

这个步骤有些类似力道减轻的揉面，目的是将散茶叶片部分揉裂，让内在可溶性茶味能部分流出。

等包揉结束，再放进特定机器内正式紧压，得出雏形。

这个步骤看似简单，但机器毕竟是死物，具体操作还得根据压饼师傅的制茶经验。

不同种类的白茶，压饼所需时间、力度、温度，稍有区别。

需要适当调整，才能确保压出松紧适中的茶饼。

压饼定型之后，将进行烘干操作。

确保茶饼内外烘透、彻底干爽之后就能得出最终成品。

因为压饼加工的缘故，饼茶的发酵度会比散茶略高，茶香从此发生部分改变。

新压出来的茶饼，如果是刚烘没多久，闻着会有一股植物蛋白被烘烤过的轻微焦香，类似生豌豆与炒豌豆的差别，鲜嫩、清鲜类的香气不显，茶香转为沉稳悠扬。

经过多年久存的老茶饼，保留老白茶常见的药香、陈香，但能具备散茶无法陈化出来的，类似干果那般的香气。

最经典的香型代表，莫过于优质老寿眉饼身上常见的枣香。

从多年观察看，寿眉散茶在没有压饼前，无法陈化出来白茶圈内拥有高口碑的枣香。

经过压饼后，发酵程度稍微增加，梗叶发生部分破裂，析出的部分茶味物质促进了整饼茶的风味转化，才能得来甘美纯正的枣香气息！

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四、获得不一样的茶味。

白茶散茶喝起来，原汁原味为主。

因为不揉不炒的缘故，散茶口感特点是鲜爽、清新、爽滑。

尤其是在喝新茶时，能尝出极致鲜爽风味。

因为没有过多工序干扰，散茶本身的天然茶味保留更全面，天然茶氨酸含量更高。

由于茶氨酸是基础茶味组成，能提供鲜爽、清甜的茶味体验。

所以我们在喝茶时，喝散茶更能尝出好茶天然清鲜本味。

相比之下，经过蒸压的饼茶，茶味悄然发生转变。

茶汤入口会感觉更成熟、更醇、更饱满。

由于蒸压期间，茶味部分析出，附着在茶饼表面。

被沸水泡开后，饼茶内部的可溶性胶质物等系列风味物质，快速溶入茶汤。

让这杯茶变得更柔和、更醇厚、更甘润。

单从喝茶口味来看，如果你之前从来没接触过白茶，打算试一试。

那么，以前一直是喝绿茶、花茶、黄茶、清香型铁观音为主的茶客，喝清新鲜爽的白茶散茶会更适合自己。

要是以往常喝红茶、六堡、熟普、茯砖等甘醇茶味的茶客，选择喝白茶饼，更能快速找寻自己熟悉的风味。

《6》

身边有位朋友，他是一个工作狂人。

因工作性质的缘故，经常需要到各地出差。

早些年，他反馈过一点小意见。

“带了几包白茶小样（装在密封袋的散茶）去外地，结果行李转运时，全被挤碎了。”

当时给他提议，可以带饼干茶。

“什么，饼茶？饼茶那么大一块，出差怎么喝得完？”

其实不然，饼干茶的大小，接近于薄薄一片的口香糖。

独立包装，一次泡一片。

不管是用旅行杯、玻璃杯，都能泡出不错的滋味。

同时，这样的独立饼干茶不占行李空间，方便携带，不怕挤碎。

经常需要出差的话，带上这样的定制饼干茶会更适合。

聊到最后，关于白茶为什么要压饼？相信不少茶友已经找到了答案。

有需求，自然会有市场。

白茶饼的成熟沉稳风味，在茶圈之内自会有它的立足之处！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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